时值冬令，寒意渐浓，热气腾腾的火锅是亲朋好友相聚首选的美味。全国各地的火锅种类繁多，风味各有所长，广东的海鲜火锅以海鲜为涮料，以鲜嫩不腻著称；台湾沙茶火锅最大的特点就是用沙茶酱做蘸料；湘西狗肉火锅则以劲辣全国闻名。不过对做法简单、口味大众接受程度上来说，还应该是东北的火锅当仁不让。

进入冬季以来，东北火锅饭店格外的红火，许多游客在欣赏北国冬季风光后都不忘品尝一下东北独有的东北火锅，许多游客在吃了东北火锅后感叹：不吃东北火锅枉费来东北一回。那么如何吃好东北火锅呢？请慢慢细读下文。

火锅的选料：吃东北火锅，羊肉是最讲究的，羊肉一定要内蒙古草原的肥羊肉，那地方一是羊的品种好，二是那里的草含油脂，羊吃了后羊肉会特别嫩。因为东北人吃火锅主食是羊肉，所以羊肉用量很大，过去是用木匠的铁刨子刮羊肉片，现在有了电动切片机就方便多了。羊肉卷弄上来摆相也漂亮，肥瘦自选，食者用筷子夹住在咕嘟冒泡的汤里涮两圈就可以吃了，入口即化，这才叫地道的涮火锅、涮羊肉，不嫩不滑的羊肉就会让食者摔筷子再不来捧场。

吃火锅的程序：当然，吃东北火锅是要有程序的，不能乱来，否则火锅就会不香不爽不清不楚，这不符合东北人的性格，东北火锅除了讲究炭铜锅、香汤、嫩羊肉外，涮火锅至少有五个程序不可少：

一、调汤料过去简单的汤料现在已经发展成几十种，有的人还会在汤中放一些牛奶和椰汁，以保持羊肉的鲜嫩，但不管放什么，汤里有两样东西不能放，盐和味素，因为一放盐和味素，锅里的羊肉就有点硬。

二、放海鲜（过去在不靠海边的地区都是冻海鲜，后来才有了活海鲜。）一是让这锅汤借这鲜味，二是能吃得出海鲜的味道，东北涮火锅海鲜吃得不是很多，因为一是嫌麻烦，二是嫌素淡，不符合东北人口味。

三、放羊肉放了海鲜就该放羊肉了，食者敞开肚皮吃这些肥嫩的羊肉，这时好闻又不腻的膻味弥漫开来，直沁肺腑，一准让那些刚进来的客人顿时饥肠辘辘。在下羊肉时可间放一些酸菜、血肠、粉条、冻豆腐、鸡肉、猪肉等，但绝不放青菜。吃东北火锅，女人是不会在意男人们喝一些白酒的，喝酒者最好是喝那种不勾兑一点酒精的东北玉米烧浆，因为这种酒香且不上头，一大帮汉子开怀豪饮畅谈人生不亦快哉。

四、放青菜涮完羊肉的汤锅里漂起好多的油花，经过这几轮汤开始靓了起来，鲜的没法形容。这时向锅里下青菜，汇合羊肉涮过的汤，再涮鲜青菜就特别的香，此外人们刚吃过羊肉多少会感觉到腻和胀，这时的青菜还有去油作用。

五、下面条吃过青菜后，人们会选择吃一点主食，东北人多会选择在汤中下面条，面能充分吸收汤的鲜味，这时的汤可以放少许盐和味素了，滚过这样香汤的面条最好吃，甚至超过了羊肉的味道，所以即使一个吃饱的人也不能拒绝火锅面的诱惑，那还等什么？吃过面条后才是聚会的结束。

温馨提示：在享用美食的时候，也不要忘记健康。东北的火锅一般比较油腻，上了年纪的人最好吃火锅后饮杯清茶。这不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。同时，爱美的女性朋友最好也要在火锅大餐之后吃些水果。一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止上火。